Италиански изследователи твърдят, че са открили оптимален начин за приготвяне на жълтъка и белтъка на варено кокоше яйце, съобщава електронното издание EurekAlert.
Учените от Неаполския университет "Федерико Втори" наричат своя метод "периодично готвене". Според тях той осигурява равномерно сварено яйце с по-висока хранителна стойност в сравнение с конвенционалните методи на варене или техниката су вид (готвене във вакуумирани торбички при ниска температура за продължителен период).
Тайната на оптималното варене
Жълтъкът и белтъкът на яйцето се сваряват при различни температури: белтъкът - при 85°C, а жълтъкът - при 65°C. При стандартното варене на 100°C жълтъкът става напълно твърд, а при метода су вид (готвене на водна баня между 60 и 70°C в продължение на един час) белтъкът често остава недобре сварен.
Изследователският екип, воден от Пелегрино Мусто, първоначално симулира процеса чрез специален софтуер. Резултатите показват, че най-добрият подход е редуване на яйцето между два съда: единият с вряща вода при 100°C, а другият с вода при 30°C. Яйцето се прехвърля между съдовете на всеки две минути, като общата продължителност на процеса е 32 минути.
Реални резултати и ползи за здравето
При изпитване в реални условия учените установяват, че яйцата, сварени по този метод, имат кадифен жълтък, подобен на този при су вид, а белтъкът е с мека, но плътна текстура. Температурата на белтъка варира между 35 и 100°C по време на готвенето, докато жълтъкът остава стабилно на 67°C.
Химическият анализ показва, че яйцата, приготвени чрез периодично готвене, съдържат повече полифеноли - микроелементи, свързвани с ползи за здравето.
Методът за перфектно сварено яйце е публикуван в Communications Engineering.
