Индийската кухня е изтъкана от традиции и обичаи с хилядолетна история. Тя е цветна смесица от местни традиции и разнообразни външни влияния от страна на моголите, британците и португалците. С навлизането на будизма пък вегетарианството набира популярност в страната, което играе огромна роля в развитието на индийската кулинария. Днес тя е отражение на географията, културните практики и религиозните вярвания в Индия, като предлага феерия от автентични вкусове и любопитни традиции.
Къри и индийски подправки
Ароматът и характерният вкус на повечето индийски ястия идва именно от подправките. Малко хора знаят, че подправката къри, която най-често асоциираме с индийската кухня, всъщност е смес от различни подправки. Те могат да варират спрямо региона, но често включват куркума, кориандър, кимион, сминдух и чили. В северна Индия се открива подобен универсален микс от подправки, който се нарича гарам масала.
Чилито е подправка, която става популярна, след като португалците я въвеждат в местната кулинария, а пък кардамонът, който е третата най-скъпа подправка в света, се отглежда именно в Индия. Други често използвани подправки са черен синап, джинджифил, канела и чесън.
Автентични напитки
Индия е един от най-големите производители на чай в света и има богати традиции около консумацията на чай. Най-популярната топла напитка в страната е chai, черен чай с мляко, захар и смес от ароматни подправки като кардамон, джинджифил, канела и карамфил.
Друга традиционна напитка е lassi – освежаващо питие на млечна основа. Приготвя се с йогурт, който се разрежда с вода или прясно мляко, подслажда се със захар или плодове (като манго) и се овкусява допълнително с кимион и кардамон. Lassi е обичана от мнозина разхлаждаща напитка, перфектна за горещите летни дни.
Философията на Аюрведа
Аюрведа е древна индийска система за холистична медицина, която играе огромна роля във формирането на местната кулинария. Философията на аюрведа насърчава балансираната връзка между ума, тялото и духа. На теория тя класифицира храната в три вида: сатвична (чиста и успокояваща), раджастична (стимулираща и енергизираща) и тамасична (тежка и притъпяваща).
Аюрведичното готвене набляга на използването на лечебни подправки като куркума, джинджифил и кимион, които подпомагат храносмилането и поддържат баланса между дошите (енергиите) на тялото - Вата, Питта и Капха.
Аюрведичната диета дава предимство на сезонните, пресни и местни храни, като плодове, зеленчуци, зърнени и бобови култури, като същевременно свежда до минимум преработените храни. Този подход насърчава съзнателното хранене и спомага за цялостното благосъстояние на тялото и ума.
Индийската кухня представлява уникална комбинация от древни традиции, културни влияния и философски принципи, които я правят една от най-разнообразните и богати в света. С акцент върху подправките, които не само придават аромат и вкус, но имат и лечебни свойства, както и с популяризирането на вегетарианството и холистичната аюрведична философия, индийската храна отразява дълбоката връзка между храната и здравето.
Автор: Кулинарна академия HRC
Генерален партньор на „Кулинарни пътешественици“ е Bosch Домакински уреди България. Проектът се осъществява и с подкрепата на Kaufland, млечни продукти MMELLOW и Лесафр България. Консултант по съдържанието е Кулинарна академия HRC.
